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咖啡小白,你需要滤纸选购指南,如何选购滤纸?

许多爱好自行买咖啡豆、使用磨豆机、购买器具冲煮咖啡,都会选择自己常用方便的过滤方式,以下分析比较,滤纸、金属滤网、滤布,这些器具不只便利也好用,新手冲泡指南| 简易手冲装备选购。

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咖啡滤纸

在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸,更能均匀充分浸泡萃取咖啡精华,从而得到更纯的咖啡口味。

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如何选购咖啡滤纸?

漂白滤纸vs未漂白滤纸

咖啡过滤纸多为木材制作,木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色,要经过数段漂白工序才能变成白色。

咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下:

1,漂白:指咖啡过滤纸进过漂白处理,过滤纸看起来更加洁白。

广西11选5官网 2,无漂白:指咖啡过滤纸未经过漂白处理,过滤纸看起来接近浅褐色。

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简单来说,滤纸一般用于滴滤咖啡,把研磨好的咖啡豆、咖啡粉,把萃取出来的咖啡液体滤至杯中,滤纸也能过滤中咖啡的油脂,得到干净的咖啡溶液,好的滤纸能够滤掉杂质,咖啡喝起来也更醇、香气更明显。

优点:方便性高,用完即丢,也能更换品牌;冲出口感较为干净;杂质杂味少。

缺点:较为不环保使用纸张;无漂白的纸张会有纸味;油脂会被滤掉,造成咖啡口味无油脂感,得到比较干净的口感。日常冲煮 | 分享经验,冲一杯口感平衡和带有油脂的咖啡萃取方法

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虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸,但这并不是滤纸之间唯一的区别。 滤纸的质量对于保持咖啡器具的清洁和良好的过滤流速也很重要。这里说得好像很轻松,其实影响真的很大。

除此之外,请务必选择适合滤杯尺寸的滤纸,并注意厚度与致密程度——太薄太疏的滤纸将使水流过快,而过厚过密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油脂(如Chemex)。

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那是不是一定要冲洗滤纸?洗?还是不洗?这是个问题……

对于入门的新手来说,一套得做法就是折滤纸,洗滤纸,温滤杯,反正照做就好,但是有些日本老司机,是不洗滤纸的,所以不能想象“为什么一定要洗滤纸呢?”的疑惑。

没关系,下面咱们细细分析:

1,去除纸浆味道的考虑

事实上,上面介绍漂白无漂白滤纸,原浆滤纸由于没有经过漂洗,木质纸浆的味道依然很浓厚,所以要洗滤纸。而漂白滤纸,残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜,质量高的滤纸的确可以加工到非常干净,洗与不洗的区别不大。

2,与滤杯贴合性的考虑

冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性,有助贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理,但是大部分情况下,不洗滤纸的冲煮,滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。

3,滤纸吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考虑

没有冲洗滤纸的冲煮,滤纸会在闷蒸时吸走了部分水分和油脂,并且带出来一些可疑的杂味。

所以说出于萃取风味的完整考虑,还是冲洗滤纸比较合适。

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金属咖啡滤网

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金属滤网,省去较不环保的滤纸只要使用过后清洗干净又能够重复使用,由不锈钢制作也是耐用坚固。

建议:使用后要用干净牙刷轻刷,以食用小苏打粉去油,才不会影响下次的冲泡口感。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来,口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味,在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。

优点:较为环保,透过冲洗重复使用;较能喝到咖啡的原味,厚实的口感。

缺点:细粉容易造成过度萃取导致苦味过重;细粉会通过滤网至咖啡内,口感可能会有渣感。

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建议:滤布清洗保存需要做确实,不然可能会有抹布味出现,建议可用时用小苏打粉去清洁,而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳,冲煮出的咖啡香气以及口感都叫饱和丰富。

优点:纤维较滤纸还粗,油脂会附着让水与咖啡有更长时间的接触融合。

缺点:保存较为不易,需要费时费工;需要更多练习、技巧。

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三种过滤方式比较

三者都有各自的优点缺点,滤纸只是煮咖啡中的一小个环节,咖啡的口感影响因子非常多。而每种滤纸的口感又因流速不同,你可以多试几种,喜好咖啡原味的朋友可以多加参考滤布、金属滤网,较能留住油脂及原味,喜好干净清爽口感的朋友则可以使用滤纸。

制作一杯滴漏咖啡不难,但是制作一杯好的滴漏咖啡,也不容易,和意式咖啡一样,很多变量需要你去把握,滤纸是一个变量,还有比如水质、注水量、滴率的时间、咖啡研磨程度等等,需要你去把握每个变量,不断调整,从而最终找到你味蕾所需要的那种体验~~



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